Gastrollar 2026. Congreso Gastronómico (21/24MAR)
24 marzo
Gratuito
Congreso Gastronómico
Gastrollar 2026
La cocina rural desde la Montaña Central Asturiana
21 al 24 de marzo de 2026
Programa
Martes, 24 de marzu
Jornada de trabajo de campo
De 9:00 a 17:00h
Valle de Turón
9:30 – 11:00 . TURÓN (Aforo máx 50 pax)
Recepción de congresistas en Casa Chuchu (Turón). Visita guiada a Confitería La Gloria. Mesa Redonda sobre repostería artesanal. (Confitería La Gloria, Pasteleria Cabo Busto, The Pantry by Eleonore)
11:30 – 13:00 . EL COLLÁU (URBIÉS)
Recepción de congresistas en Centru Social de El Colláu. Presentación de Proyectos singulares:
-Quesu d`Urbiés (Visita guiada)
-La Lleldiria (Fermenteria de los Valles Pasiegos)
-Sede Kombucha (Kombucha Asturiana)
-Sidra La Comuña (Sidra de xelu del Conceyu d`Ayer)
13:30 – 17 horas aprox.
Recepción de congresistas en el Altu d`Urbies (Casa Migio).
Rutes interpretatives nel Altu la Colladiella.
Acción Gastronómica rural en Casa Migio (Hermanamientu de la Cocina del Carbón)
Valoración Gastrollar 26 y clausura
Descubriendo la cocina del carbón
La Montaña Central de Asturias. Tortuoso cobijo diseñado entre valles y montañas, que alberga una incandescente historia vinculada a la minería. También en lo gastronómico.
Es momento de fortalecer y recuperar esa historia gastronómica. La de una comarca que alimentó a un pueblo obrero y luchador. Una alimentación, como casi siempre, matriarcal que atesora un legado que hoy merece ser uno de lo pilares fundamentales del atractivo de este territorio como destino turístico
La cocina del carbón es aquella que se practicaba en nuestras clásicas cocinas “económicas” o “bilbainas”… Cocinar “ na chapa la cocina” decimos coloquialmente en Asturias; pero también entendemos por “cocina del carbón” aquella que alimentó a generaciones de mineros. Aquella que alimentó, y aún alimenta aún alimenta a una comarca, la de la Montaña Central de Asturias, en predisposición de reescribir nuevamente su próspero destino.
Producto local
Defender el empleo de producto de cercanía, kilómetro cero y con certificaciones locales de origen y calidad como fundamentales en la nueva gastronomía del medio rural.
Reto demográfico
Plantear la gastronomía local anexada a la pequeña producción agroalimentaria como importante herramienta para el reto demográfico de la Asturias rural del s.XXI.
Nuevas tendencias
Abordar la aplicación de nuevas tendencias de consumo gastronómico en la restauración rural local, teniendo en cuenta el contexto generado tras la pandemia de la covid-19.
De raíz y sostenible
Apostar por un medio rural sostenible y moderno, acercándonos a conceptos como el de la gastronomía circular; sin renunciar a nuestro pasado, ni a nuestras raices.
Premios gastronómicos María Luisa García
La figura de la mierense María Luisa García constituye el máximo exponente en la divulgación culinaria y gastronómica popular de la segunda mitad del pasado siglo en Asturias. Aun así, quizá no se haya hecho hasta ahora lo suficiente para reconocer su labor como docente y estudiosa de las artes culinarias de aquel tiempo, así como precursora de la dignificación de la figura de las guisanderas asturianas. Auténticas artífices de una cocina popular asturiana, de carácter matriarcal, de producto y de raíz asturiana, pero que ya en los tiempos de María Luisa, no renegaban de la tecnificación, la innovación y la simbiosis con otras culturas gastronómicas como forma de enriquecimiento. Por eso hemos decidido crear los Premios gastronómicos María Luisa García, en honor a esta gran cocinera asturiana.
